1. TEDE
  2. Unidade Manaus
  3. Programa de Pós-graduação em Ciências Farmacêuticas
  4. Mestrado em Ciências Farmacêuticas
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dc.creatorBarroncas, Stefany Costa-
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/5168874518418804por
dc.contributor.advisor1Kluczkovski, Ariane Mendonça-
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/0309251615883979por
dc.contributor.referee1Magalhães, Igor Rafael dos Santos-
dc.contributor.referee1Latteshttp://lattes.cnpq.br/4363846021149649por
dc.contributor.referee2Pereira, Maristela Martins-
dc.contributor.referee2Latteshttp://lattes.cnpq.br/5340780632836450por
dc.date.issued2020-12-17-
dc.identifier.citationBARRONCAS, Stefany Costa. Quantificação de cianeto em alimentos amazônicos como ferramenta para análise de risco. 2020. 36 f. Dissertação (Mestrado em Ciências Farmacêuticas) - Universidade Federal do Amazonas, Manaus, 2020.por
dc.identifier.urihttps://tede.ufam.edu.br/handle/tede/8270-
dc.description.resumoA mandioca e seus derivados são alimentos básicos em diversos países e a possível presença de cianeto (HCN) em sua composição é um risco à saúde que deve ser monitorado. Portanto, o objetivo do presente estudo foi quantificar o teor de cianeto na goma de tapioca obtido em feiras comerciais na cidade de Manaus (AM) e no produto pronto para consumo, tapioca. Além disso, a goma foi submetida a tratamento térmico (150-160 ºC) e avaliado após preparação por reação colorimétrica e espectrofotometria. Todas as amostras (n = 30) obtiveram resultados positivos para cianeto na goma (antes do aquecimento) com uma média de 0,3008 mgHCN / kg. No entanto, após a preparação, os níveis de cianeto diminuíram para 0,1475 mgHCN / kg, diminuindo em 51%. Assim, podemos concluir que o aquecimento nas condições aplicadas provavelmente reduziu o cianeto na tapioca e o alimento estudado é seguro para o consumo.por
dc.description.abstractCassava and by-products are staple foods in several countries and the possible presence of cyanide (HCN) in their composition is a health hazard to be monitored. Therefore, the objective of the present study was to quantify the cyanide content in tapioca starch obtained at market fairs in the city of Manaus (Amazonas, Brazil) and the ready-to-eat product, tapioca. In addition, starch was submitted to heat treatment (150-160 ºC) and evaluated after preparation by colorimetric reaction and spectrophotometry. All samples (n=30) obtained positive results for cyanide in starch (before heating) with an average of 0.3008 mgHCN/kg. However, after preparation, cyanide levels reduced to 0.1475 mgHCN/kg, decreasing by 51%. Thus, we can conclude that the heating under the applied conditions likely reduced cyanide in the tapioca and the food studied is safe for consumption.por
dc.formatapplication/pdf*
dc.thumbnail.urlhttps://tede.ufam.edu.br//retrieve/45985/Disserta%c3%a7%c3%a3o_StefanyBarroncas_PPGCF.pdf.jpg*
dc.languageporpor
dc.publisherUniversidade Federal do Amazonaspor
dc.publisher.departmentFaculdade de Ciências Farmacêuticaspor
dc.publisher.countryBrasilpor
dc.publisher.initialsUFAMpor
dc.publisher.programPrograma de Pós-graduação em Ciências Farmacêuticaspor
dc.rightsAcesso Abertopor
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/-
dc.subjectMandiocapor
dc.subjectTeor de cianetopor
dc.subjectGoma de tapiocapor
dc.subjectAlimentos - Análisepor
dc.subjectContaminação por microrganismospor
dc.subject.cnpqCIÊNCIAS DA SAÚDEpor
dc.titleQuantificação de cianeto em alimentos amazônicos como ferramenta para análise de riscopor
dc.typeDissertaçãopor
dc.contributor.advisor1orcidhttps://orcid.org/0000-0003-1785-3766por
dc.creator.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-4830-9678por
dc.contributor.referee1orcidhttps://orcid.org/0000-0002-0651-696Xpor
dc.subject.userTapiocapor
dc.subject.userAtividade de águapor
dc.subject.userTeor de umidadepor
dc.subject.userGomapor
Appears in Collections:Mestrado em Ciências Farmacêuticas

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