@MASTERSTHESIS{ 2021:1786392293,
 	title = {Modificação de bentonita por ultrassom-assistido para adsorção de antocianinas de açaí (Euterpe precatoria Mart.)},
 	year = {2021},
 	url = "https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/8199",
 	abstract = "O ultrassom-assistido é uma das mais promissoras tecnologias de processamento não térmico em alimentos, menor consumo de energia e água, excelente preservação das características nutricionais e perfil sensorial. Além de mostrar ser eficaz na inativação de enzimas e microrganismos em sucos e polpas de frutas. A pesquisa baseia-se na análise da eficiência da bentonita no processo de adsorção de antocianinas. As argilas têm sido aplicadas em indústrias para adsorção de pigmentos, indústria farmacêutica como transportadores de ingredientes ativos e alimentícia como no descoramento de óleos. O objetivo desse estudo foi avaliar a inclusão das antocianinas do suco de açaí clarificado na Argila Clarificante Custom (ACC) buscando determinar o efeito de operações do processamento (homogeneização por agitação magnética e ultrassom assistido) em diferentes concentrações de argila (0–8% em m/m, base seca). A Argila e os complexos de Argila/antocianinas foram caracterizados por analises de FRX, DRX, UV-VIS, avaliação do pH e teor de antocianinas totais. Para desenvolvimento da metodologia primeiramente utilizou-se à clarificação do suco de açaí através da ultracentrifugação buscando obter as antocianinas. A mistura do suco clarificado com a ACC foi realizada através de agitação magnética e homogeneizada em um Ultra-Turrax, centrifugada para separar os sobrenadantes dos precipitados, posteriormente liofilizada gerando complexos em pó contendo as antocianinas. Com variação de modificação da argila por ultrassom assistido. Os resultados obtidos foram caracterizados por FRX que possibilitou determinar e quantificar os elementos encontrados na argila pura os seguintes teores médios de minerais onde o elemento majoritário é o silício (56,06%), ferro (20,48%), alumínio (12,84%) e outros (10,62%). Por difração de raios X (DRX) onde foi possível observar no difratograma os picos contendo fases, como a Mnt que é referente ao plano cristalográfico (0 0 1) e o quartzo, característicos de bentonitas sódicas. O espaçamento basal de Mnt aumentou por razão antocianinas/argila, corroborando a intercalação de antocianinas. O composto identificado foi cianidina-3-glicoside através teor de antocianinas totais. Foi avaliado os sólidos solúveis totais da polpa de açaí me mostrou 16,3 % ºBrix e o rendimento de polpa foi de 40 %. Assim, esse trabalho mostrou que o complexo obtido a 8% de argila foi o mais estável. E permitiu concluir que ocorreu a intercalação de antocianinas nas lamelas de Mnt podendo torna-se um potencial de nanocompósito ou nanopigmento natural.",
 	publisher = {Universidade Federal do Amazonas},
 	scholl = {Programa de Pós-graduação em Ciência e Engenharia de Materiais},
 	note = {Faculdade de Tecnologia}
}