@MASTERSTHESIS{ 2025:592669273,
 	title = {Conservação do abacaxi ʻTuriaçu Amazonasʼ: Escurecimento interno e uso de revestimento comestível},
 	year = {2025},
 	url = "https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/11035",
 	abstract = "O abacaxi (Ananas comosus (L.) Merril) é um fruto produzido em climas tropicais, e quando 
 expostos a baixas temperaturas apresentam injúrias conhecidas por escurecimento interno. 
 Desse modo, objetivou-se com esse estudo avaliar o efeito de revestimento comestível à base 
 de fécula de mandioca nas concentrações de 0%, 3% e 5% no escurecimento interno do abacaxi 
 ‘Turiaçu Amazonas’ armazenados por 35 dias a 7°C ± 2°C e 85 ± 5% UR. Os parâmetros 
 avaliados incluíram a cor da polpa e cilindro (sistema L* e b*), perda de massa, firmeza, 
 vitamina C, pH, extravasamento de eletrólitos, sólidos solúveis, açúcares solúveis totais, acidez 
 titulável e relação entre sólidos solúveis e acidez titulável em amostras de polpa e cilindro do 
 abacaxi ‘Turiaçu Amazonas’, além de avaliações histoquímicas. Os tratamentos com fécula de 
 mandioca nas diferentes concentrações alteraram o extravasamento de eletrólitos na polpa, pH 
 no cilindro, sólidos solúveis na polpa e acidez titulável na polpa e no cilindro. A maior perda 
 de massa foi no controle, enquanto a concentração de 5% foi mais eficiente na preservação da 
 aparência interna e externa. Os testes histoquímicos revelaram presença de compostos fenólicos 
 no cilindro dos abacaxis no início e fim do período de conservação. Assim, conclui-se que o 
 revestimento com fécula de mandioca, retardou o escurecimento interno, preservando as 
 características físico-químicas do abacaxi ‘Turiaçu Amazonas’ durante o armazenamento 
 refrigerado",
 	publisher = {Universidade Federal do Amazonas},
 	scholl = {Programa de Pós-graduação em Agronomia Tropical},
 	note = {Faculdade de Ciências Agrárias}
}