@PHDTHESIS{ 2025:1654582234,
 	title = {Estratégia e inovação na gestão de produção de cogumelos da biodiversidade amazônica: aumento da rentabilidade e melhoria da qualidade nutricional},
 	year = {2025},
 	url = "https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/11085",
 	abstract = "O cultivo de cogumelos comestíveis gera um resíduo rico em nutrientes denominado Spent Mushroom Substrate (SMS), cujo descarte inadequado pode causar impactos ambientais. A reutilização desse substrato apresenta-se como alternativa sustentável para a obtenção de biomassa e biomoléculas de interesse biotecnológico. Este estudo investigou o uso do SMS na produção de Pleurotus albidus e P. ostreatoroseus e na síntese de proteases, além de avaliar o custo do processo. O cultivo foi realizado em substratos compostos por exocarpo de cupuaçu, resíduos do processamento do açaí e farelo de arroz. A fermentação ocorreu em dois ciclos sob condições controladas de temperatura, umidade e iluminação. A reutilização do SMS resultou em alta eficiência biológica, produtividade e composição nutricional dos basidiomas, destacando-se os cultivos ET2 (14,8% de eficiência biológica, 2,3% de produtividade) e ET5 (151 basidiomas, 7,42% de proteínas, 10,39% de cinzas) da produção de P. albidus. Na síntese de proteases, P. albidus excretou enzimas com atividade significativa em ET2 (144,75 U/mL) e ET5 (461,20 U/mL), apresentando estabilidade entre 30 °C e 40 °C e atividade ótima a 60 °C em pH 5,0 a 6,0, predominantemente cisteíno, aspártico e serina proteases. Já na espécie de P. ostreatoroseus não houve desenvolvimento da espécie no cenário e nas condições propostas nesse estudo, por questões relacionadas ao Ph, umidade, relação Carbono e Nitrogênio, pois são estes fatores preponderantes para o bom desenvolvimento do fungo, os quais não foram identificadas nas condições avaliadas. A análise econômica indicou um markup de 1,63 para a produção de 1.000 unidades. Os resultados reforçam o potencial do SMS como substrato sustentável para bioprocessos industriais, contribuindo para a redução de resíduos e agregação de valor à cadeia produtiva de cogumelos.",
 	publisher = {Universidade Federal do Amazonas},
 	scholl = {Programa de Pós-Graduação em Biotecnologia},
 	note = {Instituto de Ciências Biológicas}
}