@PHDTHESIS{ 2025:1024877998,
 	title = {Bioconversão de hortícolas por Pleurotus albidus para desenvolvimento de produto alimentício fibrinolítico e hipocolesterolêmico},
 	year = {2025},
 	url = "https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/11264",
 	abstract = "Cogumelos comestíveis são usados para uma variedade de aplicações, como na bioconversão de
 produtos agrícolas para produção de alimentos fermentados ricos em bioativos de importância
 medicinal. Esses compostos podem ser utilizados na prevenção de doenças cardiovasculares, em função
 de fatores agravantes, alto nível de colesterol e a formação de trombos. O objetivo desse estudo foi
 elaborar produto alimentício formulado com massa micelial de Pleurotus albidus para aplicação na
 profilaxia e/ou auxílio no tratamento de transtornos da coagulação sanguínea e ação
 hipocolesterolêmica. A espécie foi cedida pela Coleção de Culturas - Micoteca DPUA da Universidade
 Federal do Amazonas. Para preparação da cultura pura e viável, o cogumelo foi cultivado no meio de
 ágar Sabouraud suplementado com extrato de levedura 0,5% [p/v], por sete dias, a 25 ºC. Na elaboração
 do produto alimentício por bioconversão foram utilizados tubérculos de Cará-de-espinho (Dioscorea
 altissima), semente de leguminosas de feijão-fradinho (Vigna unguiculata) e grão de trigo (Triticum
 aestivum). Da cultura pura foram retirados três discos miceliais de 10 mm e transferido para superfície
 dos produtos agrícolas higienizados e esterilizados. Esses cultivos foram mantidos a 25 °C, na ausência
 de luz, durante oito dias, em triplicata. Ao término do período de crescimentos, nos produtos obtidos foi
 determinado atividade de proteases fibrinolíticas e o extrato com atividade fibrinolítica significativa foi
 submetido a caracterização bioquímica. Também foram realizados testes de inibição de 3-hidroxi-3-
 metil-glutaril coa redutase (HMGROs), avaliação da composição nutricional e qualidade microbiológica
 dos produtos. A atividade fibrinolítica significativa (850,20 a±0.10) foi determinada nos cultivos em
 Feijão-Fradinho. Essas enzimas demonstraram atividade catalítica significativa em pH 7,0 a 50 ºC,
 mantiveram estabilidade na faixa de pH de 6,0 a 8,0 e temperatura de 40 a 60ºC, foram inibidas por Zn
 2+, Fe2+ e K+
 e classificadas como serino-proteases. Com relação a inibição da 3-hidroxi-3-metil-glutaril
 coa redutase, feijão-fradinho apresentou a inibição significativa (73,22%) demonstrando potencial para
 diminuição da formação do colesterol. Na composição nutricional, feijão-fradinho e grão de trigo foram
 significativos, com alta quantidade de proteínas, carboidratos e valor energético. Todos os alimentos
 elaborados apresentaram características próprias para consumo caracterizando com qualidade
 microbiológica. A bioconversão de P. albidus nas hortaliças testadas se mostraram alimentícios
 inovadores com alto valor nutricional, medicinal e fonte de outros compostos que contribuem para o
 bem estar e a saúde do homem",
 	publisher = {Universidade Federal do Amazonas},
 	scholl = {Programa de Pós-Graduação em Biotecnologia},
 	note = {Instituto de Ciências Biológicas}
}