@MASTERSTHESIS{ 2008:1646115225,
 	title = {Produção e avaliação da qualidade do suco clarificado de camu-camu, originário da margem do Rio Putumayo (fronteira Brasil – Colômbia)},
 	year = {2008},
 	url = "http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/4649",
 	abstract = "O desenvolvimento desta pesquisa com camu-camu (Myrciaria dubia Vaugh) 	
 procedente do Rio Putumayo, fronteira entre Colômbia e Brasil, é uma contribuição tanto para 	
 a comunidade científica quanto para as comunidades locais no aproveitamento do fruto e 	
 geração de valor agregado na região amazônica.  O camu-camu apresenta em sua composição 	
 química, os constituintes de interesse tecnológico na elaboração de produtos da indústria 	
 alimentícia como o acido ascórbico e as antocianinas por sua atividade antioxidante.  Apesar 	
 dessas vantagens, as características de amargor do fruto, a conservação da cor e dos 	
 compostos antioxidantes, são consideradas as maiores dificuldades para uso em processos 	
 industriais.  Além disso, nas indústrias de polpas e sucos de frutos é muito freqüente o 	
 emprego de altas temperaturas, como a pasteurização, etapa obrigatória para a preservação 	
 dos produtos e prolongação da vida útil.  Atualmente pretende-se reduzir o uso de altas 	
 temperaturas que é um dos fatores que influenciam na degradação dos nutrientes e pigmentos 	
 de alimentos como os funcionais.  A tecnologia de filtração por membrana está sendo a 	
 melhor alternativa para conservar as características nutricionais e organolépticas e inclusive as 	
 condições microbiológicas de acordo com a legislação vigente.  O trabalho teve como 	
 objetivo produzir o suco clarificado, mantendo as características microbiológicas, físico- 	
 químicas e sensoriais adequadas.  A polpa de camu-camu foi submetida ao tratamento 	
 enzimático, após foi diluída para ser filtrada utilizando membranas de poliéster em 	
 equipamento de filtragem tipo Prensa. Os dados foram analisados através de analises de 	
 variância.  De acordo com os resultados obtidos a clarificação não influenciou 	
 significativamente nos constituintes físico-químicos, além de reduzir a viscosidade e o 	
 rendimento do suco.  Observou-se que os teores de antocianinas foram reduzidos em cerca de 	
 70 e 81% na polpa e o suco clarificado, respectivamente.  Entretanto, o acido ascórbico teve 	
 aumento significativo no processo de clarificação do suco, com valores de 49 e 64% em 	
 relação ao teor da polpa.  Verificou-se perdas antes da preparação do suco de cerca de 75% de 	
 acido ascórbico pelo fato da estocagem por seis meses em condições de congelamento.  O 	
 potássio foi o mineral de maior quantidade detectada na polpa (117 mg/100g), seguido do 	
 cálcio e sódio.",
 	publisher = {Universidade Federal do Amazonas},
 	scholl = {Programa de Pós-graduação em Ciências de Alimentos},
 	note = {Faculdade de Ciências Farmacêuticas}
}