@MASTERSTHESIS{ 2015:1531873766,
 	title = {Produção de sopa instantânea com resíduos de tambaqui (Colossoma macropomum)},
 	year = {2015},
 	url = "http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/4734",
 	abstract = "Dados divulgados pelo IBGE mostram que a população da região amazônica tem a maior
 proporção de consumo de pescado por habitante no Brasil. Com o objetivo de elaborar um novo
 produto a base deste alimento, que é bastante apreciado pelos consumidores da região, com sabor,
 comodidade e valor agregado, a partir, de uma espécie de peixe de grande aceitabilidade por seu
 ótimo paladar e valor nutricional, aprimorou-se a produção de sopa instantânea desidratada de
 resíduos de tambaqui (Colossoma macropomum). Amostras de cabeças e carcaças pré-cozidas
 foram utilizadas, adicionadas de legumes, verduras e condimentos para aprimorar o sabor e
 aumentar seu valor nutricional, tendo a utilização da liofilização como processo tecnológico para
 que se tenha uma maior estabilidade e agregação de valor. Foram realizadas análises físicoquímicas
 envolvendo composição centesimal, atividade de água, pH, minerais além do valor
 calórico e análises microbiológicas. As análises físico-químicas mostraram conteúdo proteico
 (acima de 32%) e valor calórico (acima de 440 kcal), superior aos produtos similares disponíveis
 no mercado e juntamente com as análises microbiológicas indicaram a viabilidade de consumo
 das sopas produzidas por até 180 dias de estocagem sob temperatura ambiente e em embalagem
 especifica. Na análise elementar, para uma porção de 200 ml de sopa, foi verificado quantidade
 de sódio abaixo de muitas sopas comerciais. Baseados nestes dados, conclui-se que a utilização
 de resíduos de cabeça e carcaça de tambaqui pode ser uma alternativa viável como matéria prima
 de baixo custo e produção de novos produtos a base de pescado, agregando valor aos resíduos e
 atendendo os consumidores no requisito de alimento seguro para consumo, alto valor nutricional
 e de fácil preparo.",
 	publisher = {Universidade Federal do Amazonas},
 	scholl = {Programa de Pós-graduação em Ciências de Alimentos},
 	note = {Faculdade de Ciências Farmacêuticas}
}