@MASTERSTHESIS{ 2012:346580699,
 	title = {Elaboração e caracterização fisico-química de dieta enteral artesanal contendo alimentos convencionais do municipio de Coari, estado do Amazonas, Brasil},
 	year = {2012},
 	url = "http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/4974",
 	abstract = "INTRODUÇÃO: A administração da dieta por via enteral é uma terapia bem aceita
 em pacientes que não alcançam plenamente suas necessidades nutricionais e tem
 contribuído para redução da mortalidade e morbidade. Apesar de todos os
 benefícios e prerrogativas da utilização desta terapia, seu uso é restrito devido ao
 custo elevado de dietas industrializadas. A alternativa para esta problemática são as
 dietas artesanais que consistem em fórmulas preparadas com alimentos in natura
 acrescidas de outras fontes dietéticas de carboidratos e proteínas, além de
 suplementos minerais. Contudo a composição centesimal dessas dietas enterais
 artesanais criam dúvidas na sua empregabilidade, em virtude do surgimento de
 incertezas sobre a qualidade nutricional dessas fórmulas. OBJETIVOS: Este estudo
 teve como objetivo elaborar uma dieta enteral artesanal, com composição química
 definida e baixo custo, utilizando alimentos convencionais do Município de Coari,
 Estado do Amazonas, Brasil. MATERIAIS E MÉTODOS: Foram utilizados o aruanã
 (Osteoglonum bicirrhosum), a mandioca (Manihot esculenta Crantz), a pupunha
 (Bactris gasipaes), e o caruru (Amaranthus deflexus L.). Estes foram processados de
 forma a se obter farinhas e concentrado proteico e depois utilizados na elaboração
 de uma fórmula, calculando-se proporções de cada alimento, correspondente à
 composição da recomendação para dieta enteral. Em seguida, estabeleceu-se a
 diluição na proporção 100 g de dieta para 150 mL de água e realizaram-se as
 análises de estabilidade, fluidez, gotejamento gravitacional, composição centesimal,
 teor de minerais, perfil aminoacídico, perfil de ácidos graxos, contagens de bolores e
 leveduras, contagens totais de mesófilos, Salmonella sp. e viabilidade financeira.
 RESULTADOS: A fórmula apresentou valor proteico de 13,18 g/100 g, 1,99 g/100 g
 de lipídeos, 3,64 g/100 g de cinzas, 73,03 g/100 g carboidrato e 5,16 g/100 g de
 fibra. Em relação ao teor de minerais, foram encontradas 52,48 mg/100 g de sódio,
 24,32 mg/100 g de cálcio, 64,04 mg/100 g de magnésio, 1,46 mg/100 g de
 manganês, 5,95 mg/100 g de zinco, 2,22 mg/100 g de cobre e 0,46 mg/100 g de
 ferro. Com diluição 1 g:1,5 mL de água, a dieta apresentou densidade calórica de
 1,55 kcal/mL e fluidez adequada para administração gravitacional, com gotejamento
 médio de 68 gotas por minuto. Obteve-se uma fórmula com equilíbrio adequado
 entre os ácidos graxos saturados, monoinsaturados e poliinsaturados. Foi observado
 níveis significantes de ácidos graxos poliinsaturados, relevantes à manutenção e
 melhora da saúde (ácidos graxos ω-3 e ω-6), e teor de aminoácidos essenciais
 acima do recomendado. O formulado apresentou padrões microbiológicos
 adequados à legislação vigente e custo aparente de R$ 0,56. CONCLUSÃO: A dieta
 artesanal apresentou fluidez adequada, fácil preparo e baixo custo, caracterizandose
 como uma dieta especializada devido à composição nutricional, que pode ser
 classificada como hipercalórica, normoproteica, hiperglicídica, hipolipídicas e com
 fibras. Os resultados indicaram ainda que o formulado elaborado possui alta
 qualidade proteica e lipídica para nutrição enteral, podendo ser caracterizado como
 fórmulas imunomoduladora",
 	publisher = {Universidade Federal do Amazonas},
 	scholl = {Programa de Pós-graduação em Ciências de Alimentos},
 	note = {Faculdade de Ciências Farmacêuticas}
}