@MASTERSTHESIS{ 2014:1477312747,
 	title = {Produção de hidrolisado proteico de resíduo de pirarucu (Arapaima gigas)},
 	year = {2014},
 	url = "http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/5202",
 	abstract = "O beneficiamento do pirarucu gera uma grande quantidade de resíduos que pode ser
 aproveitado para elaboração de novos produtos alimentícios de interesse industrial. O objetivo
 deste estudo foi avaliar a produção de hidrolisado proteico a partir de resíduo de pirarucu
 utilizando pancreatina e proteases de Aspergillus flavo-furcatis. A matéria-prima utilizada foi
 carne mecanicamente separada de carcaças de pirarucu (CMSP) proveniente da Reserva de
 Desenvolvimento Sustentável Mamirauá, Amazonas. O processo foi conduzido sob agitação,
 tempo e temperatura controlados. A CMSP e os hidrolisados foram submetidos à análise de
 composição química e qualidade microbiológica. Desses experimentos foram desenvolvidos
 dois produtos, o hidrolisado proteico de pirarucu obtido com enzima comercial (HPPEC) e
 outro preparado com a enzima microbiana (HPPEM). Os hidrolisados foram caracterizados
 quanto ao grau de hidrólise, digestibilidade e perfil de aminoácidos. Os resultados mostraram
 que no HPPEC o teor proteico foi de 71,30%, significativamente superior ao do HPPEM
 (57,26%). Todavia nos dois produtos foram observados altos valores de digestibilidade,
 ausência de contaminantes microbianos, redução no conteúdo de lipídios e aumento no teor de
 cinzas. O aminograma demonstrou nos dois produtos a presença de todos os aminoácidos
 essenciais. Entre as enzimas utilizadas, a pancreatina teve maior eficiência hidrolítica, porém
 aos maiores níveis de digestibilidade, teor de hidroxiprolina e taurina foram determinados no
 produto final desenvolvido com as enzimas de A. flavo-furcatis",
 	publisher = {Universidade Federal do Amazonas},
 	scholl = {Programa de Pós-graduação em Ciências de Alimentos},
 	note = {Faculdade de Ciências Farmacêuticas}
}