@MASTERSTHESIS{ 2014:1636974776,
 	title = {Desenvolvimento de produto seco por aspersão obtido a partir das amêndoas de Bertholletia excelsa H.B.K},
 	year = {2014},
 	url = "http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/5566",
 	abstract = "A espécie vegetal Bertholletia excelsa H.B.K conhecida popularmente como “castanha- dobrasil”
 é largamente utilizada pela culinária popular da Amazônia devido seu sabor agradável
 e seu valor nutricional. Dentre os seus principais constituintes químicos destacam-se o
 selênio. Estudos farmacológicos realizados com as amêndoas desta espécie demonstraram
 atividades antioxidantes. Para promover a incorporação da castanha- do- brasil na dieta do
 brasileiro é necessário estabelecer melhorias tecnológicas. O presente trabalho refere-se ao
 desenvolvimento e caracterização tecnológica de produtos secos por aspersão a partir de
 solução extrativa aquosa das amêndoas da Bertholletia excelsa H.B.K. O material vegetal de
 Bertholletia excelsa H.B.K foi coletado em diferentes usinas de beneficiamento de Manaus e
 diferentes safras. Os produtos secos foram produzidos através de um delineamento fatorial do
 tipo 22, tendo como variável independente o tipo de adjuvante de secagem (maltodextrina e
 goma arábica) e como variáveis dependentes as características tecnológicas e organolepticas
 dos extratos secos obtidos e a proporção dos adjuvantes utilizados, bem como a composição
 centesimal e análise do tempo de vida de prateleira dos produtos com melhor rendimento.
 Dentre os parâmetros tecnológicos avaliados nos pós destacam-se o rendimento operacional,
 umidade residual e atividade de água. Além disso, foram avaliados o potencial antioxidante e
 o teor de selênio dos produtos obtidos. Os resultados dessa pesquisa permitiram observar que
 os parâmetros estudados estão dentro dos limites preconizados pela Agência Nacional de
 Vigilância Sanitária. No entanto, todos os demais parâmetros avaliados evidenciaram
 diferenças quantitativas estatisticamente significantes entre as amostras estudadas sugerindo
 que as condições edafoclimáticas alteram as características físico-químicas desta espécie e,
 portanto, podem influenciar na qualidade, eficácia e segurança do produto final proposto.",
 	publisher = {Universidade Federal do Amazonas},
 	scholl = {Programa de Pós-graduação em Ciências Farmacêuticas},
 	note = {Faculdade de Ciências Farmacêuticas}
}