@MASTERSTHESIS{ 2017:476346200,
 	title = {Efeito da utilização de gelo ozonizado na qualidade do tambaqui resfriado durante armazenamento},
 	year = {2017},
 	url = "http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/6011",
 	abstract = "O tambaqui (Colossoma macropomum) é a espécie nativa mais produzida em
 território nacional. No Amazonas, se destaca pela preferencia dos
 consumidores e pelo seu papel na economia da região. Entretanto,os feirantes,
 supermercados, varejistas e produtores encontram dificuldades em manter por
 tempo razoável a qualidade desse pescado quando armazenado em gelo. O
 objetivo desse trabalho foi avaliar por meio de análises físico-químicas,
 microbiológicas e sensoriaisa influência da utilização do gelo ozonizado sobre o
 tempo de vida útil do tambaqui inteiro resfriado, armazenadosdurante 35
 dias.As análises físico-químicas se constituíram de Bases Voláteis Totais (NBVT),
 determinação do pH, Substâncias Reativas ao Ácido Tiobarbitúrico
 (TBARS); nas análises microbiológicas pesquisaram-seBactériasHeterotróficas
 AeróbiasMesófilas (BHAM), Bactérias HeterotróficasAeróbias Psicrotróficas
 (BHAP), Coliformes Totais e Termotolerantes, Staphylococcus Coagulase
 Positiva e Salmonella spp.e a análise sensorial (MIQ).Com base nos resultados
 determinou-se o tempo de vida útil de até 28 dias para o tambaqui inteiro
 armazenado em gelo. Todas as análises apresentaram
 diferençasignificativa(p<0,05) em relação ao tempo de armazenamento, porém
 o N-BVT foi o único indicador que apresentou diferençasignificativa do
 tratamento controle. Sugere-semais pesquisas com a utilização do ozônio e
 sobre a qualidade do gelo utilizado para armazenamento do pescado, o qual
 pode se tornar uma potencial fonte contaminadora.",
 	publisher = {Universidade Federal do Amazonas},
 	scholl = {Programa de Pós-graduação em Ciências Pesqueiras nos Trópicos},
 	note = {Faculdade de Ciências Agrárias}
}