@MASTERSTHESIS{ 2018:947516337,
 	title = {Amazônia dos sabores: a Amazônia e o campo da gastronomia},
 	year = {2018},
 	url = "https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/6596",
 	abstract = "Este trabalho de caráter interdisciplinar se propôs a compreender como a ideia de
 “Amazônia dos Sabores” é construída e apropriada pelo Campo gastronômico com o
 intuito de angariar o capital simbólico do referido Campo. Assim, visando alcançar esse
 objetivo buscou-se: a) identificar os processos históricos/contexto histórico que
 desencadearam a construção da Amazônia ao longo dos séculos, partindo da Amazônia
 dos viajantes e chegando a Amazônia dos Sabores; b) mapear, no Campo gastronômico,
 os agentes que fazem uso do discurso da Amazônia dos Sabores, bem como os agentes e
 as instâncias capazes de legitimar esse discurso e consagrar esses agentes da altagastronomia
 c) entender a partir do discurso em confronto com as práticas, como os
 referidos agentes são consagrados e legitimados, identificando os ganhos e perdas nesse
 processo, buscando antever seus possíveis desdobramentos. Em nosso percurso
 metodológico, foi inicialmente realizada uma revisão histórica sobre a ideia de Amazônia
 enquanto uma “invenção”. Para a análise do campo gastronômico, seus agentes e sua
 relação com a Amazônia dos Sabores, utilizamos as noções de Campo, produção
 simbólica, habitus e capital simbólico, conceitos que foram usados para a guiar a
 discussão e análise do discurso de três chefs a saber; Alex Atala, Felipe Schaedler e
 Thiago Castanho. As falas dos referidos chefs foram extraídas de entrevistas publicadas
 na imprensa nacional e internacional, palestras em conferências do Campo, bem como o
 material de publicidade e propaganda veiculados nas redes sociais dos restaurantes
 capitaneados por estes chefs. Pôde-se notar que os lucros simbólicos obtidos por esses
 agentes tendem a ser maiores quão mais exótica a Amazônia dos Sabores se apresentar
 em sua fala. Uma vez que a ideia da Amazônia enquanto lugar do primitivo e do selvagem,
 permanece no imaginário dos agentes e das instancias de legitimação, posicionadas no
 plano global e que têm o poder de consagrar.",
 	publisher = {Universidade Federal do Amazonas},
 	scholl = {Programa de Pós-graduação em Sociedade e Cultura na Amazônia},
 	note = {Instituto de Filosofia, Ciências Humanas e Sociais}
}